Salutations sucrées !
Je vous fait part de ma candidature pour un poste a pourvoir en qualité de CHEF DE PARTIE .
Suite à ma dernière expérience réussie au sein d'un grand groupe hôtelier suisse, je souhaite poursuivre ma carrière dans ce beau pays.
Je peux vous fournir :
- AVS
- Carte nationale d'identité française
- Certificats de travail attestant de cinq années consécutives en cuisine
-CFC cuisinier
A bientôt pour un futur échange culinaire.
Pierre LANTIN
Responsabilités
- mise en place et organisation des postes de travail.
-préparations, confection, dressages des plats.
-vérifier le goûts, l'aspect et la présentation des aliments dans les plats.
-corriger un assaisonnement.
-contrôle des denrées et de l'hygiène en cuisine selon les normes HACCP .
Réalisations
Très formateur, la cuisine est un apprentissage à vie.
Compétences
La gestion du stress.
L'hygiène est une règle d'Or.
Responsabilités
-mise en place et organisation de mon poste de travail.
-découpe de viandes et poissons
-gerer un personnel (un stagiaire sous ma responsabilité)
-gérer les stocks et le réapprovisionnement des denrées.
-assurer le bon déroulement du service du midi et du soir.
-préparer le repas du personnel (15cvts)
-applications des normes HACCP et nettoyage de la cuisine.
Réalisations
La communication avec ces collaborateurs est importante lorsque l'on partage un poste en cuisine, il faut apprendre à travailler en binome afin d'assurer une production culinaire plus importante.
Compétences
La productivité et l'organisation : lors d'important service (300 cvts) il faut faire preuve de sérieux en étant concentré et en gardant une régularité dans la production.
Responsabilités
-commandes et relation fournisseurs.
-gestion des stocks et réapprovisionnement des denrées.
-mise en place de la salle et dressage des tables.
-réception et conditionnement des denrées.
-gérer le personnel et leur emploi du temps : 2 cuisiniers et 3 livreurs.
-mise en place et suivi de la délégation.
-prises de commandes, préparations et livraisons
-établir la comptabilité journalièreCela m'as donné de l'expérience en tant que "responsable". Je devais m'assurer que les commandes étaient préparées dans les temps et expédié dans les délais annoncé au client. Une bonne supervision de l'équipe de livraison permet un gain de temps et assure ainsi un déroulement fluide de la production culinaire n'imposant aucun stress aux cuisiniers. Expérience formatrice.
Responsabilités
-organisation de mon temps de travail et de la production culinaire.
-gestion des stocks et réapprovisionnement des denrées selon la production culinaire.
-réception et conditionnement des denrées.
-établir un coût de revient.
-élaboration des menus et des plats du jour (entrée, plat et dessert)
-nettoyage et entretien de la cuisine.
Réalisations
Expérience sucrées ! La carte des desserts à accueillies l'une de mes spécialités :
-Mousse chocolats/caramel et sa boule de glace vanille, crème anglaise safrané, dentelles à l'orange.
Compétences
Maitriser la gestion des stocks et de mon temps de travail (emploi du temps).
Travailler des produits du terroir de grande qualités et en limité la perte.
Expérience réussi au sein d'un établissement étoilés !
La carte propose des plats élaborés à partir de produits du terroir.
Je devais m'assurer du bon déroulement du service et de la production culinaire au poste du garde-manger (entrées et desserts) pour servir le bar, le room-service ainsi que le restaurant.
Dans une cuisine typiquement sicilienne, sous la responsabilité du chef EDGARD BOVIER, au Poste du garde manger et du petit déjeuner.
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